ВВЕДЕНИЕ
1. ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ САКЭ
РИС
ВОДА
ПЛЕСНЕВЕЛЫЕ ГРИБКИ
ДРОЖЖИ
2. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САКЭ
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
ШЛИФОВАНИЕ РИСА
ПРОМЫВКА И ЗАМАЧИВАНИЕ РИСА
ПРОПАРИВАНИЕ РИСА
СОЛОЖЕНИЕ ПРОПАРЕННОГО РИСА
ДРОЖЖЕВАЯ ЗАКВАСКА
ЗАТИРАНИЕ И БРОЖЕНИЕ ОСНОВНОГО ЗАТОРА
ПРЕССОВАНИЕ БРАЖКИ
ОТСТАИВАНИЕ И ФИЛЬТРАЦИЯ
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
ВЫДЕРЖКА
РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ
3. КАК ХРАНИТЬ И ПИТЬ САКЭ (СОВЕТЫ ИЗДАЛЕКА)
4. ДЕНЬ САКЭ
5. ПУТЬ САКЭ (ТЕНИ НЕЗАБЫТЫХ ПРЕДКОВ)
