Введение
Глава 1
От чего зависит выбор и построение меню
Глава 2
Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков.
Глава 3
Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков ?
Глава 4
Мой личный выбор меню — какими критериями руководствуюсь
ХЛЕБ
МЯСО
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
ДИЧЬ ПЕРНАТАЯ — ЛЕСНАЯ И ПОЛЕВАЯ
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛЯ
РЫБА
ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ
КРУПЫ, ЗЕРНО И МУКА
ЖИРЫ
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ
СЛАДОСТИ
«СУП ТРЕХ ПРИНЦЕВ» («САМЛА БЕЙ КРАСАТ»)
ТИГАДЕГЕНА
1. БЕЛЫЙ СУП
2. ЖЕЛТЫЙ СУП
3. ЗЕЛЕНЫЙ СУП
4. КРАСНЫЙ СУП
5. ЧЕРНЫЙ СУП
Послесловие
