Большая энциклопедия консервирования - Семикова Надежда

^
^

Спрятать опции

    Начало

    Установить закладку

+  Настройки
+  Оглавление

Предисловие

Что нужно знать о консервировании

История консервирования

Рекомендуемые нормы питания

Основные причины порчи домашних консервов

Этапы переработки овощей и фруктов

Как правильно подготовить тару

Подавление активности микробов стерилизацией

Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки

Применение пряностей и специй

Основные вещества, применяемые для консервирования

Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей

Консервирование квашением, солением и спиртованием

Консервирование биологической обработкой среды

Консервирование снижением влажности

Основные операции при консервировании фруктов и овощей

Хранение консервов

Консервирование овощей

Баклажаны

Бобовые

Кабачки

Капуста