От автора
Общие вопросы
Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт
Условия брожения
Виды дрожжей
«Дикие» дрожжи (рецепты заквасок для фруктовых браг и вина)
Изюмная закваска
Закваска из ягод
Выбор и подготовка воды для приготовления напитков
Подходящие емкости для сбраживания браги и вина
Понятие и виды гидрозатворов (водяных затворов)
Выбор емкостей для хранения спиртных напитков
Как пользоваться спиртометром и виномером
Виды спиртометров
Начальные условия проведения измерений
Как измерять крепость спиртометром
Как развести спирт или самогон водой
Технология разбавления
Влияние сивушных масел на самогон, вино и другие напитки
Польза и вред сивушных масел
Как приготовить карамельный краситель (колер)
Как пользоваться колером
Подготовка дубовых бочек к использованию
Технология подготовки новой бочки
Техника безопасности винокура
Общие советы
Предварительная подготовка к перегонке
Техника безопасности при дистилляции
Техника безопасности при ректификации
Ответственность за приготовление спиртных напитков
Статус винокурения в современной России
Ответственность в Украине и Белоруссии
Самогон и водка
Теория приготовления браги
