Предисловие
Глава 1
Углеводы на долгие годы
Уникальная глюкоза
Гормональная регуляция и патологии углеводного обмена
Углеводный обмен при старении
Гликемический индекс
Проблема фруктозы
Физиологические рекомендации по углеводам
Литература
Глава 2
Жиры, продлевающие и сокращающие жизнь
Разнообразие жиров
Рыбные жиры и японское долгожительство
Оливковое масло и средиземноморское долгожительство
Другие растительные масла
Вредные модификации жиров
Эволюция человека и потребление жиров
«Омега-3»-мания
Жиры тела и продолжительность жизни
Физиологические рекомендации
Литература
Глава 3
Белки нашей жизни
Почему люди выросли?
Потребность в белках
Полноценные и неполноценные белки
Эволюция типов белкового питания
Белково-жировая диета эскимосов
Современная диета и белковый баланс
Диета Аткинса и другие низкоуглеводные диеты
Есть ли польза от вегетарианства?
Мировые ресурсы животных белков
Белки и возраст
Литература
Глава 4
Пить ли молоко?
