От автора
Разделка, первичная обработка и подготовка к копчению мяса разных животных. Созревание и хранение парного мяса
Разделка говяжьей полутуши
Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши
Разделка телятины
Кулинарная разделка и обвалка свиной туши
Созревание мяса
Признаки доброкачественности мяса
Хранение парного мяса
Разные виды мяса
Посолка мяса