Глава 1. Промысел рыбы, ее массовый состав и анатомическое строение
1.1. Районы рыболовства и рыбоводства
1.2. Направления технологической переработки рыбного сырья
1.3. Размерный и массовый состав рыбы
1.4. Влияние анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей на ее потребительские и технологические свойства
Контрольные вопросы
Глава 2 Потребительская ценность рыбы
2.1. Химический состав рыбы
