292864

652616

Размер шрифта:
14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24

Ширина текста:
50% | 60% | 70% | 80% | 90% | 100%

Шрифт:

Цвет текста:
Установить
Цвет фона:
Установить

Сбросить настройки

Предисловие

Краткая история пряностей и возможности их приобретения в настоящее время

Правила, которые следует соблюдать при использовании пряностей

Хранение пряностей и использование их в домашней кухне

Меры и масса продуктов, а также оборудование, используемое в хорошо оснащенной кухне

Как выращивать пряные растения

Правила домашнего выращивания пряных растений

Календарь сбора растений

Обзор способов выращивания пряных растений

Описание и иллюстрации растений

Аир тростниковый
Acorus calamus L

Анис
(бедренец — анис)
Pimpinella anisum L

Бадьян

Базилик обыкновенный
Ocimum basilicum L

Бедренец камнеломковый
(бедренец — камнеломка)
Pimpinella saxifraga L

Ваниль
Vanilla planifolia Andr

Галгант
(калган)
Alpinia officinarum Hance

Гвоздика
(гвоздичное дерево)
Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry

Горчица белая и горчица черная
Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch

Душица обыкновенная
Origanum vulgare L

Имбирь
Zingiber officinale Rose

Иссоп лекарственный
Hyssopus officinalis L

Кайенский перец
(чили)
Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L

Каперсы колючие
Capparis spinosa L

Кардамон
Elettaria cardamomum Maton

Кориандр посевной
Coriandrum sativum L

Корица
(коричник цейлонский)
Cinnamomum zeylanicum Blume

Кресс-салат
(клоповник посевной)
Lepidium sativum L

Сердечник горький
Cardamine amara L

Кресс водяной
(брункресс, жеруха лекарственная)
Nasturtium officinale R. Br

Купырь бутенелистный
(кервель обыкновенный)
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm

Куркума
(турмерик)
Curcuma longa L

Лаванда лекарственная
Lavandula angustifolia Mill

Лавровый лист
(лавр благородный)
Laurus nobilis L

Лук-порей
Allium ampeloprasum L

Лук-резанец
(шнитт-лук)
Allium schoenoprasum L

Лук репчатый
Alium сера L

Любисток лекарственный
Levisticum officinale Koch

Майоран садовый
Majorana hortensis Moench

Маслина европейская
Olea europaea L

Мелисса лекарственная
(лимонная мята)
Melissa officinalis L

Миндаль обыкновенный
Amygdalus communis L

Можжевельник обыкновенный
Juniperus communis L

Мускатный орех, мускатный цвет
(мускатник душистый)
Myristica fragrans Houtt

Мята перечная
Mentha piperita L

Огуречная трава
(бораго, бурачник лекарственный)
Borago officinalis L

Пастернак посевной
Pastinaca sativa L

Перец душистый
(пимента лекарственная)
Pimenta officinalis Lindl

Перец стручковый
Capsicum аппиит L

Перец черный
Piper nigrum L

Петрушка огородная
Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill

Полынь обыкновенная
(чернобыльник)
Artemisia vulgaris L

Портулак огородный
Portulaca oleracea L. subsp. sativa (Haw.) Celak

Розмарин лекарственный
Rosmarinus officinalis L

Рута душистая
Ruta graveolens L

Сельдерей пахучий
Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaud

Тимьян обыкновенный
Thymus vulgaris L

Тмин обыкновенный
Carum carvi L

Тысячелистник обыкновенный
Achillea millefolium L

Укроп пахучий
Anethum graveolens L

Фенхель обыкновенный
Foeniculum vulgare Mill

Хрен деревенский
(Armoracia rusticana Gaertn., В. Mey et Scherb.)

Цитрусы
Лимон (Citrus limon (L.) Burm.)
Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.)
Мандарин (Citrus reticulata Blanco)
Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.)

Чабер садовый
Satureja hortensis L

Чеснок
Allium sativum L

Шалфей лекарственный
Salvia officinalis L

Шафран посевной
Crocus sativus L

Эстрагон
(тархун)
Artemisia dracunculus L

Ясменник пахучий
Asperula odorata L

Грибы в качестве пряностей

Принципы, которые необходимо соблюдать, собирая грибы

Способы использования наиболее известных съедобных грибов

Глутамат натрия

Наиболее известные смеси пряностей на европейском рынке

Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях

Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей
(Дается для быстрой и краткой ориентации)

Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления

Наиболее известные пряности и блюда, в которых они используются

Избранные соусы европейской кухни

Наиболее известные блюда мира

Прославленные блюда Северной и Южной Америки

Всемирно известные блюда народов СССР

Всемирно известные блюда Польши, Болгарии, Венгрии и Югославии

Прославленные блюда Франции и Италии

Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии

Словацкие национальные блюда

Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд

Диетический гуляш

Рыбный суп без рыбного запаха

Курица — цыпленок в перьях

Рыба в глине и в фольге

Мясо, испеченное в земле

Бифштекс на выхлопной трубе

Жаркое или рыба на вертеле

Рыба, копченая на открытом воздухе

Паштет из вареной говядины

Фруктовый рулет за 10 минут

Домашняя колбаса по-словацки

Литература