^
Начало
Установить закладку
+ Настройки
14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24
Ширина текста:
50% | 60% | 70% | 80% | 90% | 100%
Шрифт:
Цвет текста:
Установить
Цвет фона:
Установить
Сбросить настройки
Введение
Глава первая. Русская кухня
О русской национальной кухне
Рациональное зерно народной кулинарии
Народная и профессиональная кулинария
Старинная кухня и современность
Русская поварня
Столовая посуда и приборы
Сервировка стола
Глава вторая. Заготовки
Против порчи продуктов
Способы заготовки продуктов на Руси
Традиционные способы домашнего консервирования
Пастеризация и стерилизация
Глава третья. Что ели и пили в старину
Летописные источники
«Роспись царским кушаньям»
«Книги во весь год в стол ествы подавать»
Роспись наследства боярина Н. И. Романова
Столовая книга боярина Б. И. Морозова
Дипломатические протоколы
Житие Феодосия Печерского
Монастырские уставы
Столовая книга патриарха Филарета Никитича
Расходная книга кушаньям патриарха Адриана
Этнографические источники
Глава четвертая. Закуски русского стола
Приправы
Заправки
Маринады
Соус майонез
Закуски холодные из овощей и грибов
Закуски из мяса
Закуски из рыбы
Закуски на хлебе
Закуски из яиц
Окрошки закусочные
Горячие закуски
Глава пятая. Крупы и бобовые
Крупы
Новые виды круп
Каши в столе русских людей
Варка каш
Забытые виды каш
Изделия из каш
Блюда из бобовых
Глава шестая. Супы
Ухи
Щи
Борщи
Калья, рассольники
Селянки
Супы из круп и бобовых
Супы молочные
Супы-пюре
Бульоны
Супы холодные
Супы сладкие
Глава седьмая. Горячие соусы
Взвары
Современные соусы
Глава восьмая. Блюда из яиц, творога и сыра
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из сыра и с добавлением сыра
Глава девятая. Блюда из овощей и грибов
Овощи в старинной русской кухне
Современные блюда из самых древних овощей Руси
Современные блюда из разных овощей
Забытые блюда из овощей
Блюда из грибов
Глава десятая. Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
Рыбные блюда в русской кухне
Нерыбные морепродукты
Блюда из рыбных консервов
Глава одиннадцатая. Мясные блюда
Мясо на русском столе
Блюда из потрохов и сбоя
Глава двенадцатая. Блюда из домашней птицы, дичи и кролика
Старинные блюда из домашней птицы
Современные блюда из домашней птицы и кролика
Блюда из мяса диких животных и пернатой дичи
Глава тринадцатая. Напитки
Напитки русского стола
Горячие напитки
Холодные напитки
Хмельные напитки
Глава четырнадцатая. Сладкие блюда
Компоты
Кисели
Желе
Кремы
Разные сладкие блюда
Мороженое
Русские сласти
Орехи
Глава пятнадцатая. Пресное тесто и изделия из него
Вареные изделия из пресного теста
Жареные изделия из пресного теста
Выпеченные изделия из пресного теста
Пряники, коврижки, козули
Глава шестнадцатая. Дрожжевое тесто и изделия из него
Хлеб — всему голову
Дрожжевое тесто
Фарши
Таблица перевода массы в объем
Маленький словарь кулинарных терминов
Словарь забытых слов столового обихода
Литература
