^
Начало
Установить закладку
+ Настройки
14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24
Ширина текста:
50% | 60% | 70% | 80% | 90% | 100%
Шрифт:
Цвет текста:
Установить
Цвет фона:
Установить
Сбросить настройки
Предисловие
Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу XX века
Глава 1. На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств
Глава 2. Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая. 1900—1904
Законодатели кулинарных канонов и кулинарной моды в начале XX века
Пища русских царей накануне краха царизма
«Тайны» французской кухни
«Русские блюда» французской кухни
Глава 3. Питание в русской армии. 1905—1908
Армейское довольствие, организация питания и кухни в царской армии
Питание офицеров
Как питались на фронте в русско-японскую войну
Организация снабжения русской армии до XX в.
Глава 4. «Серебряный век» русской и европейской кулинарии. Русское поварское искусство и развитие национальных кухонь других народов России. Русская кулинария вступает в соревнование с французской. 1903—1913
Глава 5. Еда в годы Первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций. 1914—1917
Глава 6. Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. 1917—1922
Нехватка продовольствия к концу Первой мировой войны и введение пайков
Изменения в пайковой системе в 1920 г.
Кулинарные просчеты молодой Советской республики
Голод 1920 г. Деятельность APA и других заграничных «благотворителей»
Деятельность Фритьофа Нансена по спасению населения России от голода
Глава 7. Еда и организация частного и общественного кулинарного производства в годы НЭПа. 1922—1926
Глава 8. Становление и развитие советской кухни. 1926—1941
Глава 9. Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами. 1919—1940
Глава 10. Еда в годы Великой Отечественной войны. В тылу, на фронте, в оккупированной части страны и в блокадном Ленинграде. 1941—1945
Глава 11. Еда в СССР после войны в период восстановления народного хозяйства. 1949—1954
Продснабжение и советский общепит в первые послевоенные годы
Советский общепит и попытки его реорганизации в первой половине 50-х годов
Глава 12. Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов
Улучшение продовольственной ситуации в стране в 1955—1961 гг.
Укрепление позиций и развитие советского общепита во второй половине 50-х годов и в 60-е годы
Пищевое обеспечение регионов в 60-х — начале 70-х годов
Глава 13. Пищевые идеалы советского народа в 70-х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен «расцвета» и «застоя»
Глава 14. Антиалкогольная кампания в период «перестройки». 1985—1991
Глава 15. Западноевропейская и американская кулинария во второй половине XX в.
Глава 16. «Кулинарная революция» 90-х годов и ее результаты. Хаос и плюрализм на пищевом рынке России, контрасты в еде и в кулинарных идеалах, формирование новых пищевых нравов. 1991—1999
Сокращение потребления продуктов питания и кулинарная неграмотность населения
Часть II
От издательства
Глава 1. Эволюция очага в XX в.
От русской печи к микроволновой кухне
Кухонная утварь и оборудование в XX в.
Глава 2. Крупнейшие кулинары XX в. Повара-композиторы, повара-виртуозы и повара-режиссеры
Глава 3. Меню: их роль и значение в организации питания в XX в.
Примеры меню[49]
Глава 4. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы
Кулинарные календари народов Европы и Азии
Русский национальный и православный сезонный кулинарный календарь[51]
Православная Пасха
Троица
О постах в русской церкви
Меню русского поминального стола, его традиции и особенности
Календарь французских национальных и католических праздников, связанных с употреблением определенных народных блюд[53]
Национальные религиозные, исторические и бытовые праздники в Великобритании[54]
Шотландские праздники
Традиционный стол в религиозные и национальные праздники в евангелических странах Европы
Глава 5. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Востока
Еврейский национально-религиозный кулинарный календарь
Исламские праздники и кухня мусульманских народов
Буддийский календарь и буддийские религиозные праздники
Китайские национальные традиционные праздники
Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням
Национальная корейская кухня
Ритуальная еда кришнаитов
Глава 6. Знаменитые едоки
Как питались известные люди XX в.
История питания Ленина
Что ел Иосиф Сталин
Леонид Брежнев как жизнелюб
Кулинарные нравы и привычки Бориса Ельцина
Кулинарный плюрализм политической, экономической и творческой элиты в 90-х годах XX в.
Глава 7. Хлеб к исходу XX в.
Глава 8. О пище будущего
